खाद्य युद्धों में खाना पकाना कितना सही है?

ग्रिल ग्रिल्स बनाम ट्रेगर - स्मोकर्स की बैट्री

मैं कुछ अन्य कुकिंग शो से परिचित हूं, लेकिन उनमें से सभी लगभग प्रायोगिक नहीं हैं खाद्य युद्ध। "यक्रीत!" जैसी चीज़ के साथ, बेकर होने के नाते, व्यंजनों के पीछे बहुत सच्चाई है और कुछ पागल चीजें अजूमा और कुछ अन्य बेकर्स ने कीं। शेफ नहीं होने के कारण, मैं यह नहीं बता सकता कि "फूड वॉर्स" में कुछ खाना पकाने की विधि / व्यंजन वास्तव में काम करते हैं जैसे वे शो में दावा करते हैं। उदाहरण के लिए, हाल के एक एपिसोड में सोमा ने कुछ कुचली हुई चीज़ों का उपयोग किया (मुझे याद नहीं है) तली हुई मछली के लिए ब्रेडिंग के रूप में, या मांस को शांत करने के लिए शहद का उपयोग; शो से ये बातें कितनी सही हैं?

मैं "ब्रीडिंग" शब्द से अपरिचित हूं लेकिन Google ने फ्राइड फिश फिश की खोज की और मेरा पहला परिणाम यही था। यह भी ध्यान रखें कि वास्तविक जीवन में हेस्टन ब्लुन्थल कुछ पागल काम करता है जैसे कि एक चॉकलेट झरना बनाना जो संयुक्त रूप से खुद को मिलाता है, संपादन योग्य गंदगी और एक प्रयोग में उसने नारंगी सुगंधित फ्लेयर बनाया और उन्हें चिकन या बतख के अंदर बंद कर दिया। इसे स्वाद के साथ संक्रमित करें
मंगा में एक "खाद्य सलाहकार" (मोरिसकी युकी) है, जो इसके लायक है।

के साथ की तरह यकायक! जापानमंगा में व्यंजनों की देखरेख एक वास्तविक पेशेवर द्वारा की जाती है, इस मामले में, शेफ युकी मोरिसकी।

जैसा कि आपने उल्लेख किया खाना पकाने की तकनीक के लिए, मछली के लिए कुचल "कुछ" "काकी नो टेन" (soy) है, अनिवार्य रूप से सोया-स्वाद वाले चावल के कुरकुरे जापानी ख़ुरमा के बीज से मिलते जुलते हैं। जब कुचल दिया जाता है तो ब्रेडक्रंब या पैंको के टुकड़ों की तरह कम या ज्यादा होते हैं, केवल एक ही अंतर है कि उनके पास एक अलग सोया स्वाद है। कोरोमो-उम्र जापान में वास्तव में लोकप्रिय बैटर फ्राइंग तकनीक है।

जैसा कि शहद एक निविदाकार है, इसके पीछे खाद्य विज्ञान बहुत अच्छी तरह से नहीं समझाया गया है। शहद के साथ खाना पकाने के दौरान एक तकनीक है जो मध्य-युग में वापस आती है, जहां उन्होंने शहद से ठीक किया हैम और बेक किए हुए गैमन को शहद और सरसों के साथ लेपित किया जाता है। मेरा मानना है कि प्रोटीन वास्तव में शहद से टूट जाते हैं। जबकि शहद में ऐसे एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट दोनों को पचाने में मदद करते हैं, जैसे कि एमाइलेज, सुक्रेज़ और प्रोटीज़ (एंजाइमों का एक समूह जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं), कुछ ऐसा है जो आपके शरीर को प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है। खाना पकाने में एक सक्रिय प्रक्रिया है।

आप देखते हैं, शहद अत्यंत हीड्रोस्कोपिक है, जिसका अर्थ है कि यह वास्तव में अच्छी तरह से नमी को अवशोषित करता है। यदि आप मांस के एक टुकड़े से पानी खींचते हैं, तो वह मांस कम कठोर हो जाएगा और अधिक फ्लॉपी प्रतीत होगा, लेकिन कोलेजन और कठिन ऊतक वास्तव में प्रभावित नहीं होते हैं। यह शहद और सिरका युक्त marinades खोजने के लिए आम है जो मांस को अधिक निविदा और कोमल बनाते हैं।

तो जबकि व्यंजनों वास्तव में एक पेशेवर शेफ द्वारा विकसित व्यंजनों हैं, उनके पीछे खाद्य विज्ञान थोड़ा संदिग्ध हो सकता है। इस तरह की चीजों को एनीमे और मंगा में अच्छी तरह से नहीं समझाया गया है, क्योंकि दर्शकों का इरादा जापानी होना चाहिए। कुछ शर्तें और तकनीकें शायद विदेशी लोगों की तुलना में देशी दर्शकों को अधिक समझ में आती हैं। जैसे कि "ए 5" मांस कागोशिमा प्रीफेक्चर से शुद्ध वाग्यू बीफ होने के नाते, इस तरह का एक पदनाम अन्य देशों में वास्तव में मौजूद नहीं है।

शीर्ष उत्तर और टिप्पणियों द्वारा पहले से ही उल्लेख की गई सभी जानकारी के अलावा, किसी ने काकी को बिना किसी बंधन के यहाँ कोशिश की:

http://en.rocketnews/2010/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90%90etkitchen % E3% 80% 91 /

और मूल रूप से अपने पुराने ब्रेडिंग को फेंकने के लिए कहा। उन्होंने इसे चिकन पर इस्तेमाल किया, और प्रिज़न स्कूल मंगा से विचार प्राप्त किया। यह Google खोज लिंक था जो आपके ठीक नीचे दिखाया गया था।

(बस टिप्पणी करना चाहता था, लेकिन मुझे अपने नए साइन अप प्रतिनिधि के साथ नहीं जाने दिया)